Enologia

Uma exposição solar intensa, associada a fenómenos de reflexão provocados pelos terrenos xistosos, permite elevadas concentrações, dando origem a vinhos cheios, ricos e com carácter, vocacionados para baixas produções de elevada qualidade.

Situada no limite norte do Ribatejo, já muito perto de Tomar, a Encosta do Sobral juntou aquilo que de melhor a região tem para oferecer com as possibilidades que os mais recentes desenvolvimentos da enologia dispõem para melhorar as qualidades dos nossos vinhos. As tecnologias utilizadas na vinificação são de bica aberta, com controlo de temperatura de fermentação, para os brancos e curtimenta com prolongadas macerações para os tintos. Os estágios em madeira decorrem nas caves da adega em barricas de carvalho.