Viticultura
De forma a tirar partido deste terroir de eleição, escolheu-se um encepamento que reúne castas tradicionais da região e castas nobres internacionais. Para a produção de vinhos brancos, estão plantadas a Fernão Pires, Arinto Malvasia Fina e Chardonay. Para tintos, optou-se por um vasto elenco, onde encontramos as castas nacionais, Aragonez, Camarate, Castelão, Touriga Franca, Touriga Nacional, Tricadeira Preta e as castas internacionais Cabernet Sauvignon, Syrah e Merlot.
Através de um protocolo com o Instituto Superior de Agronomia/Universidade Técnica de Lisboa, a Encosta do Sobral conta com uma ligação privilegiada ao mundo académico para a definição da tecnologia vitícola a aplicar nos seus vinhedos e para elaboração e acompanhamento de acções de experimentação e divulgação.
